Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

мерзавец

Рагу с брутальным редисом от Алексея Зимина



Кафе "Ragout" - место известное в кругах столичных любителей вкусно поесть. Там очень вкусно кормят, там французская кухня, туда можно приносить с собой алкоголь и там хорошие цены. Но я не настоящий москвич, поэтому впервые попал это кафе только в среду. И, кстати, мне повезло, что в среду, потому что в этот день недели в кафе особая программа - один из его владельцев


Рагу по средам - эта такая фишка заведения, которая хорошо иллюстрирует концепцию заведения - место в котором "про еду думают несколько больше, чем это в Москве обычно принято". В этот день барная стойка превращается в кухню, и каждый посетитель может наблюдать, как готовится блюдо.
Разумеется, я не просто наблюдал за тем, что делает Зимин, но и задавал вопросы (В принципе, как я понял, это допустимо - типа, любой человек может прийти, наблюдать и задавать вопросы, ага). Интересовало меня следующее: а что, собственно Алексей готовит? А как он это готовит? А почему?

Выяснилось следующее: сегодня в меню блюдо под названием "свинина sous vide с зеленой и красной редькой, сидром и картофельным пюре ". Его идея довольно проста: отдельно приготовленную свинину, смешивают с отдельно приготовленными тушеными в сидре овощами и отдельно приготовленной редькой, а затем гарнируют картофельным пюре. Тоже отдельно приготовленным. Но чтобы картина стала полной, оговорюсь, что каждую из частей этого рагу, приготовляли с использованием техник французской кухни. Это тоже часть концепции заведения: в меню понятные для любого посетителя блюда, но готовятся они с высоким кулинарным мастерством.

Для начала расскажу про свинину. В данном случае была свиная грудинка, которую приготовили в ваккуме при низкой температуре. Собственно, поэтому она и "сювид". Потом, перед закладкой в кастрюлю, ее поджарили до румяной корочки, как я могу предположить, на сливочном масле. Собственно, про свинину все. Хотя нет, не все. Я не видел как готовили свинину, целыми кусками или уже резанную, а спросить забыл. Поэтому предполагаю, что целыми кусками, которые порезали непосредственно перед обжаркой.

Другие составляющие рагу: тушеные овощи и редька.
И вот тут я попробую по порядку. Итак, Алексей нарезал лук полукольцами и смешал это с морковью нарезанную кружочками. Затем пассеровал это на оливковом масле в чугунной кастрюле, которая стояла на плите градусах на 80. Цельсия, конечно. Затем добавил пряности: смолотые семена кориандра, кумин и куркуму.

Пока это все неспешно пассеровалось, Зимин разделал зеленую редьку нарезав ее сначала на четвертинки, а потом слайсами.


Нарезанную редьку он отправил в соленый кипяток, немного подвариться. Далее, открыл две бутылки сидра. Одну он полностью вылил в кастрюлю, а вторую разделил на два стакана - для себя и внезапно появившегося Ильи Шалева - шефа кафе "Рагу". Они задумчиво отпили, потом еще. Потом Шалев сказал, что-то вроде "пейте сидр и тогда будете всегда здоровы" и ушел. А Алексей заложил в кастрюлю мешочек с пряными травами.


Что за травы конкретно, мне не ведомо, но достоверно известно, что там был тимьян. Аромат трав привлек внимание посетителей. К барной стойке подошла девушка-официант: "Алексей, гость интересуется, чем так пахнет". Алексей пошутил: "Вареной редькой". Официантка ушла, но вернулась через минуту: "Гость просит вареной редьки." "Придется подождать" - ответил Зимин.
Далее, он нарезал и добавил в кастрюлю фенхель. Вынул редьку из кипящей воды и переложил ее в миску. Добавил в кастрюлю с водой желеобразный студень - вываренный бульон из запеченных костей. И не торопясь взялся за нарезку обычного редиса.


Я спрашиваю: "Алексей, а почему вы редис режете не обрезая зеленые ростки?" А он такой невозмутимый: "А так брутальнее". А я смотрю, как он нарезает все это дело и понимаю, что мне и в голову не приходило использовать редьку в качестве основного овоща в рагу и уж конечно мне не приходило в голову как-то подчеркивать характер овоща. Кстати, с "хвостиками" он действительно брутальнее.

Но вернемся к блюду. Пока то что в чугунной кастрюле потихоньку варится, Алексей распустил в кастрюльке сливочное масло, добавил сахар, соль, бальзамический уксус и несколько уварил это дело. Получился соус, которым Алексей полил редьку и оставил его в таком состоянии до поры, до времени.


Далее он вытащил из кастрюли мешок с травами, поправил сахаром кислотность жидкости в которой тушились овощи (сидр - кислая штука, ага), посолил, поперчил и загустил все это дело смесью муки и сливочного масла.

Между тем, наступило время "собирать" блюдо. Сначала Алексей отправил в кастрюлю мясо.


Затем редиску. Получилось очень густо, поэтому Алексей добавил немного воды. Все хорошенько перемешал. После чего вынул какой-то странный черный брикет и начал от него отпиливать в кастрюлю изрядный кусок.


Оказалось, что это сушеная голубика. Как потом пояснил Алексей, "для придания блюду свежести".
К моменту, когда рагу было уже готово, я уже хотел его от всей души. Поэтому, когда Зимин спросил меня: "Ну, а вы будете побывать?", я ответил как бабушка, которая живет возле стадиона: "Да, да, да-да-да!!!"

И, в итоге, попробовал. На фото моя тарелка. Надо сказать, что голубика и правда придала свежести и, как мне показалось, немного резкости, но в целом ее вкус почти не чувствовался. Отчетливо чувствовалась кислинка от сидра и еще много чего, что выделить в этом букете вкусов было практически невозможно. Однако, ни редька, ни мясо не потеряли своих собственных вкусов и прекрасно гармонировали друг с другом, и со всеми прочими составляющими.


Блюдо получилось отменным, а мастер-класс запоминающимся, а потому я думаю, что любой кто посетит "рагу по средам", получит массу удовольствия. Только один добрый совет: бронируйте места заранее, кафе очень популярно и к девяти вечера свободных столиков почти нет.

Удачи!
мерзавец

Света, ты просила историю про кабеляж в Барселоне.

Важный нюанс вместо предисловия.
Барселона занимает второе место в Европе по случаям заболевания СПИДом. Я не знаю, кто занимает первое место, но для тех, кто тусует по Барселоне, это и неважно.
Поэтому, Света, когда африканские шлюхи с Ла Рамбла хватали меня за хуй и задницу, и проникновенно сообщали мне "Your cock is ready", я игнорировал это не только по морально-этическим соображениям (ага, ага), но и потому что тупо страшно - три четверти этих девок инфицированы.

Но начну с начала. Как ты помнишь, Света, пару лет назад один приятный и богатый производитель ЭВМ пригласил меня на конференцию в Барселону. У меня на эти даты была куча дел и планов, поэтому я ломался секунд четырнадцать, но в итоге согласился. Ну интересно же. Ну на халяву же. Ну, ты понимаешь. Визу оформили мгновенно, билет в зубы и вжжжжик - я в столице Каталонии. У меня офигенный номер в отеле и впереди 4 мартовских дня с необременительным расписанием обязательных секций на конференции.

Быстро сложилась компания из таких же, как я, мы взяли машину на прокат и погнали знакомиться с городом. Параллеле, Диаганале, Коломбо. Позырили на дома Гауди, съездили в Монсерат. Я получил замечательные впечатления, и на этом пребывание в городе, вполне могло бы и закончится, но мне хотелось приключений. И как же я был счастлив, когда приключения появились.

В последний вечер в баре отеля я познакомился с еще одним посетителем конференции - Игорем из Казани. Игорь пил пятнадцатилетний хересный бренди и курил сигару. Взгляд его был сумеречен.
- Саша,- сказал он. - Этот город прекрасен. Я не могу уехать просто так. Я хочу всю ночь гулять по его улицам и площадям, и паркам. Я хочу дышать его воздухом. Поехали со мной? Если надоест, мы всегда сможем взять такси обратно в отель.

Я согласился.

Поехали в готический квартал. Приехали. Погуляли. Много темных кривых улиц, пусто, жутковато. Вдруг откуда-то сбоку трое марокканцев: "Сocaine", "Chicks", "beer", "cigarets"
Игорь спрашивает меня: "Чего они хотят?". Я говорю: "предлагают организовать досуг. Наркотики, бухло, бабы". "Вот суки"- Игорь негодует.-"Ничего святого нет. В таком городе и наркотики". Он кричит марокканцам: "А шли бы вы на хуй, пидорасы!"
Марокканцы напрягаются и начинают нам что-то быстро и зло говорить. Мы с Игорем становимся плечом к плечу, и таким образом наш консолидированный вес приближается к двумстам килограммам. Марокканцы тушуются и отступают. Драки не случилось, но тестостерон выделился, ага.

Выбрались на Ла Рамбла. А там жизнь вовсю. Еще бы! Ла Бамбла, Света, - туристический центр Барселоны. Куча магазинов, клубов, гостиниц. Даже музей секса есть. Куча людей с банками пива и сигаретами в руках (ночью ни то, ни другое в магазинах не купить), но еще больше черных девок в топиках и мини. Они окружают нас с Игорем, они трогают нас. Света, ты можешь считать, что я вру, но они и правда гнусаво говорил "everything you want" и "me love you long time"

почти, как эта



Не торопясь, прошлись по улице туда и обратно. Вдруг Игорь приобнял меня за плечи и говорит:
- Саша, я хочу тебе довериться. Дело в том, что мне пришла в голову одна мысль, и теперь нет мне покоя.
- Что тебя встревожило, друг мой? - отзывчиво откликнулся я.
- А вот что: всякого я в жизни повидал. Участвовал в преступной группировке, сжег машину соседу, был трижды женат, и каждый год летом езжу в Турцию и Египет. Но не разу не ебал черную женщину. Я чувствую себя ущербным, Саша.
- Но, Игорь, Барселона полна больных спидом. Разве тебе не страшно?
Игорь пристально посмотрел мне в глаза.
- Саша, ты не понял. Это наш последний вечер в этом городе. И у меня есть мечта. К тому же, у них наверняка есть гандоны. Но у меня проблема: я не говорю по-английски. Поможешь мне?

Света, я не колебался ни секунды. Уже тогда я понял, что этот кабеляж станет изюминкой моего трипа.
- Игорь, дерзай, я помогу. Но сначала определись, какую телку ты хочешь.
Казанец всмотрелся в толпу теток (кстати, Света, про белозубые улыбки негритянок - полное фуфло. Зубы желтые.) и сказал:
- Я чо-то ни хуя не могу отличить их одну от другой...
Тогда я поднял руку и привлек внимание женщин:
- Attention please. I wonder how much does it costs?(Это я вспомнил разговорник. "Вы в магазине")
Со всех сторон гнусавое: "forty"
Я перевел Игорю:
- Сорок евро, чувак. Будешь торговаться?
- Не, - сказал Игорь.- Нормально.
Он взял из толпы женщину.
- Эту буду.
Я спросил ее:
- Where?
Черная женщина сказала.
- Don`t worry. Follow me.
И мы пошли.

Света, я тут опущу некоторые детали. Ну, про то, как негритянка подписывала меня быть вторым и всякое такое, а то я никогда этот пост не закончу.

Итак, мы пошли какими-то улицами прочь от Ла Рамблы. По пути - проститутки и торговцы с пивом. Шли минут десять, свернули в модерновый пятиэтажный дом и поднялись на крышу. На крыше стоит фанерный домик. Думаю, неужели Карлсон? Однако нет, в домике на диване лежат два негра и смотрят телик. Пропеллеров на спине не наблюдаю. По телеку, конечно, футбол - Испания. Проститутка уводит Игоря в дальнюю комнату, и я остаюсь один на один с неграми. Один из них интересуется:
- How are you?
Негр мне не нравится. Отвечаю:
-Зеэбитлз.
И выхожу на крышу. В домике тесно, к тому же футбол меня не заинтересовал.

На крыше было хорошо. Свежо и тихо. Внизу шумит улица, из окон слышатся звуки работающих телевизоров. Ощущение, будто я не в Барселоне, а, скажем, в Питере.
Присматриваюсь и вижу, что неподалеку, на этой же крыше, есть еще один фанерный домик, только значительно меньше - два на два метра. Вместо двери дырка с занавеской. Оттуда на четвереньках выползает еще одна негритянка и не поднимаясь спрашивает:
- Wanna fuck?
- No, I`m full up.
Негритянка уползает обратно.
Все-таки не Питер.

Появляется Игорь, застегивает брюки. Я возвращаю ему бумажник и паспорт (на всякий случай, я забрал их у него перед посещением проститутки. Типа, для сохранности.). Интересуюсь:
- Как секс с негритянкой?
Игорь все такой же хмурый.
- Да хуй знает. Я че-то не понял ничего.
Я ржу. Игорь молчит. Возвращаемся обратно на Ла Рамбла. По пути то и дело попадаются компании негритянок с белыми мужчинами. Они целеустремленно куда-то идут. Поскольку я теперь знаю, куда, то время от времени приветствую их и желаю удачи. Развлекаюсь, в общем.

Еще одна особенность ночной Барселоны, Света, это то что в двух шагах от проституток, домашнего вида девочки, могут выгуливать собаку или просто болтать сидя на скамейке. Возможно, они чувствуют себя так спокойно, потому что кругом немерено полиции. Полицейские, кстати, не имеют претензий к проституткам, и смотрят на их бизнес сквозь пальцы, но нам объяснили, что такое попустительство возможно только до тех пор, пока никто из их клиентов не зовет полицию. Как только это происходит, полиция становится стремительной и очень жесткой. Так ли это на самом деле, мы не проверили.

Как бы то ни было, мы с Игорем снова на Ла Рамбла. Снова туча телок вокруг. И разумеется казанский мачо говорит:
- Саша, я бы еще кого-нибудь трахнул. Давай поищем?
Чувствую себя аниматором.
- Кого ты хочешь, дорогой?
Игорь, капризничает:
- Ну не знаю, может, теперь белую...
И останавливается напротив группы трансвеститов. Задумчиво смотрит на мужика с грудью пятого размера и напудренным лицом.
- Вот эта ничо.
Если бы не мое доброе сердце (Света, ты надеюсь помнишь, что у меня доброе сердце) я обязательно сосватал бы ему этого типа. Ну, просто, чтобы позырить на его лицо, когда он пропальпирует своей избраннице промежность. Но я не посмел так разыграть чувака, с которым мне было так весело весь вечер.
- Игорь, у этой девочки кадык. Тебя это не смущает?
- Кадык?
Игорь не понимает. И я объясняю ему попроще:
- Чувак, это чувак, а не чувиха. Переодетый мужик. Нет, ну если ты хочешь...
Игорь ругается и мы идем дальше. Найти белую женщину оказалось непросто, мы прилично намотали и уже почти отчаялись, но выручили сестры-славяне. В одной из подворотен я заметил нескольких белых девушек, которым вроде нечего там было делать. Подошел, перекинулся парой фраз. Выяснилось, что это проститутки болгарского происхождения. Минет - 30, секс - 40. Но нужно доплатить за гостиницу. Но это если секс, а если минет, то в ближайшем подъезде. Казанский мачо выбрал девушку с дивным именем Петя и забился с ней на минет. Пошли в соседний дом.

Он был какой-то странный этот дом. Красивый широкий подъезд, лифтовая шахта, но ни одной двери, выходящей на лестничную площадку. Я так и не понял его смысла.

Но, не это нас интересовало, как ты понимаешь.
Игорь, с девушкой Петей поднялись на пролет и затихли там. Где-то минут через 20 он кричит:
- Саня!
- Что?
- Позови еще одну. Эта не справляется.
Я ржу. Иду за второй девушкой и отправляю ее к Игорю. Сам я, по пацанскому этикету, должен терпеливо ждать внизу, но я любопытен, поэтому выждав несколько минут, тихонечко поднимаюсь ей вслед.
Вижу Игорь лежит на ступеньках со спущенными штанами и заложенными под голову руками, а две проститутки, одновременно делают ему минет. У Игоря умиротворенное лицо, он внимательно следит за тем, что с ним делают.
Долго я подсматривать не стал - неинтересно, и так же тихо пошел вниз. Уходя услышал, как Игорь скомандовал женщинам:
- Ок. Let`s fuck now.
"Ого", - думаю.- "Какой заводной чувак, прямо на ступеньках".

Наконец, все закончилось. Мы все получили что хотели: девушки - бабло, Игорь - секс, я - приключения. Перед уходом вторая проститутка сказала на ломанном русском:
- Спасибо. Из Москвы - все хорошие. Из Киева - говно.
- Почему?- спрашиваю.
Вздыхает:
- Бьют. Деньги отнимают. Говно.
Попрощались с ними тепло, по-дружески.

Игорь говорит:
- Слушай, а эта - Петя, она ничо, да? Симпатичная.
- Ага, - отвечаю.- Хочешь, возьми у нее адрес. Будете переписываться.
Игорь не понимает, что я шучу:
- Не могу. Жена ревнивая.
Я, качаю головой:
- Понимаю, у меня тоже.

Кураж пропал. Больше не хотелось тусить. Поймали такси и поехали в отель. Уже подъезжая к отелю, я спрашиваю Игоря:
- Ну что, насладился Барселоной?
- Ну, - отвечает.- Наверное, да. только жаль, что ни с кем из жителей Барселоны пообщаться не довелось.
Я предлагаю:
- Да вот же таксист - житель Барселоны. Скажи ему, что хочешь - я переведу.
Игорь думает почти минуту, потом достает из кармана десять евро, и протягивает их мне.
- Дай ему потом на чай, ладно?

Мы улетели следующим утром. Сонные и уставшие. Ни в аэропорту, ни в самолете с Игорем ни о чем не говорили, и никогда больше с ним не встречались.

Такая вот, Света, история.
мерзавец

кнопарь

Когда-то здесь был абзац, который, по долгому размышлению, я признал для рассказа ненужным. Сообщаю об этом тем, кто читал первый вариант.

Летом, когда мне было одиннадцать, я дружил с Максиком и Димоном. Еще иногда к нам присоединялся Лешич, но в тот раз его не было, поэтому я про него ничего писать не буду. Максик и Димон были такие же, как я. Носили такие же сандалии, рубашки, шорты и ссадины. У нас было много общего. С утра и до вечера мы носились по лесу или таскались в степь. Чаще в лес, так как он начинался за дорогой, а до степи нужно было пилять. По лесу можно было носиться в свое удовольствие, а можно и с выгодой. В начале каждого месяца там собирались бухать мужики. Мужики оставляли бутылки, а иногда давали деньги. Типа - на, пацаны! Однажды мне дали рубль, и я был счастлив. Рубль - это дохуя. А другой раз Максик нашел 25 рублей одной бумажкой.Read more...Collapse )