June 20th, 2010

мерзавец

голландский соус


Субботний обед я решил сделать обязательно с Ги. Решил и сделал.
Однако, сначала несколько слов о вкусе Ги - он самое лучшее сливочное масло из тех что я пробовал. Сливочный аромат и послевкусие такие стойкие, что любой пробующий, непроизвольно замирает на какое-то время и внимательно прислушивается к своим ощущениям.

Вот udovolstvie, например, замерла.

Примерно так все замирают, ага.

Но трескать масло просто так не интересно.
Поэтому я приготовил овощи с голландским соусом (он же hollandaise, он же Оландез, он же Холандез). Про голландский соус много что можно сказать, нецензурного в том числе, и я обязательно сподоблюсь, но потом.
Пока же ограничусь рецептом сегодняшнего варианта:
Ги - 200г
яичные желтки - 4
белый перец - чайная ложка
белый винный уксус - столовая ложка
лимонный сок - столовая ложка
щепотка соли

Готовил:
1. растопил масло, отставил охлаждаться.
2. сделал уксусный раствор: смешал смолотый белый перец, с уксусом и четырьмя ложками воды, затем уварил вдвое. Поставил охлаждаться.
3. растер желтки с солью, добавил их к уксусному раствору.
4. на водяной бане взбил желтки венчиком до кремообразной консистенции
5. не останавливая взбивание, тонкой струйкой, ввел в желтки масло. Соус стал густым.
6. добавил лимонный сок.

Получился соус.


Соус подал к овощам (баклажан, кабачок, перец, цветная капуста) сваренным на пару.


Получилось вкусно, однако не идеально. Соус получился слишком острым. Думаю, нужно сократить количество уксуса или изменить его качество, или попробовать обойтись без него, взяв просто белое вино. Далее, сейчас мне пришло в голову, что вводить лимонный сок в соус нужно не в конце, а перед тем, как в уксусный раствор вводить желтки. В общем, нужно подумать.