мерзавец

Луковый мармелад, мясной соус, яблочный соус и клюквенный компот



Мне снова повезло и я провел вечер с пользой. На этот раз я попал на кулинарную практику “Мясо, соусы, десерты ..... ”, организованную клубом «Новая Я» и проведенную Виталием Медведевым – поваром одного московского отеля, окна которого выходят на Кремль.
Read more...Collapse )
мерзавец

Фестиваль мировой еды

Посетил фестиваль мировой еды в "Эрмитаже". Немного пофотал. Еды не ел: во-первых, потому что уличная еда не торкает, а во-вторых, очереди. Не смотря на это считаю, что тусовка удалась. Ну, например, потому что в "Эрмитаже" офигительно гулять. Правда гулять там офигительно на буржуазный манер, хулиганить и буянить там стремно - куража нет, ну и ладно.

Поскольку я ходил один, то подглядывал за другими и представлял будто это я развлекаюсь, а кто-то другой меня фотографирует.

Вот тут некая дева качает меня в гамаке.
Read more...Collapse )
мерзавец

Вкус Тосканы



Мне в последнее время везет на мастер-классы. Но тот, что прошел неделю назад в "мастер-классном" зале журнала "Хлеб&Соль" некоторым образом выделяется среди прочих.

Причина тому - даже не то, что мероприятие вела Элла Мартино, знаменитая elladkin, которая приехала на историческую родину презентовать свою книгу "Вкус Тосканы", а то, что народ, который попал на мастер-класс, собственно пришел больше выразить свою признательность и свое восхищение Элле, нежели оттачить свое мастерство в приготовлении Панцанеллы и Пирога с оливковым маслом.

Это конечно не означает, что все забили на то, что предполагалось готовить, вовсе нет. Наоборот, готовили со всем усердием, отмеряя граммы и высчитывая миллилитры.


На самом деле, что касается тонкости приготовления вышеназванных блюд, то для меня неким неизвестным нюансом оказалось то, что овощи к Панцанелле нужно нарезать довольно мелко. Я-то, в силу своей привычки, когда готовил ее дома, этого момента не учитывал, как результат: хлеб который закладывался в салат не пропитывался соком овощей как нужно, а я в недоумении пожимал плечами, типа, чего эти итальянцы нашли в этом блюде? Короче, нужно мелко крошить!)


Да! И конечно с базиликом нужно аккуратнее, легко переборщить и тогда его вкус станет навязчивым.

Что же до пирога, то тут подводных камней для меня не нашлось, кроме того открытия, что взбивать яйца с сахаром "до бела" все-таки удобнее миксером, а не венчиком. Я не слабый мальчик, но рука реально устала))

Рецепт Панцанеллы

Нужно:
Вода
500г - черствого тосканского хлеба (у нас была московская Чиабатта)
6 средних помидоров
2 больших огурца
2 средние красные луковицы
10-12 листьев базилика
4-5 ст.л. красного винного уксуса
EVOO
ССЧП


Приготовление:
Мелко(ну, вы в курсе) порежте овощи. В отдельное емкости замочите водой хлеб (корочку надо срезать). Отожмите хлеб и смешайте с овощами. Заправьте уксусом , маслом, солью и перцем. В самом конце добавьте порванный базилик.
Готово.

Рецепт Пирога с оливковым маслом

Нужно
100 мл молока
200г просеянной муки
100г орешков пинии (кедровые прекрасно заменят)
200г сахарного песка
100 мл оливкового масла
2 куриных яйца
2 яичных желтка
7г разрыхлителя
1 ст.л. ванильного сахара


Приготовление:
Взбейте "до белого" яйца и желтки с сахаром. Добавьте к ним масло, ванильный сахар и молоко. Далее, добавьте муку и разрыхлитель. Перемешайте. Добавьте половину орешков и снова перемешайте. Возьмите разъемную форму, смажьте ее оливковым маслом и вылейте туда тесто. Сверху украсьте его оставшимися орешками и выпекайте при температуре 190С 50 минут.

Но вернемся к мастер-классу. Элла, разумеется, готовила параллельно со всеми, только она была, как бы, во главе стола, на специальном месте Мастера. Кстати, зал в "Хлеб&Соль" очень хорошо оборудован и продумал, самое то, для таких мероприятий.


Однако, эта вот удаленность не устраивала участников (хотя, лучше сказать участниц) и поэтому, когда салат уже был готов, а пирог еще пекся в печи, Эллу завлекли за ученический стол, как бы поближе к народу, и все оставшееся время она отвечала на вопросы, рассказывала про культуру Италии, про мужчин Италии, про то как там устроено и какие есть традиции.


В перерывах между этими рассказами Эллу тискали. Но похоже, это ее никак не напрягало.


Ну, а тем временем пирог поспел и все с удовольствием это отметили поеданием всего приготовленного.


Вообще, клево все прошло. Как говорили раньше по телевизору: "в теплой дружественной обстановке". Элла в общении очень обаятельный и легкий человек, кулинар волшебный и прекрасный знаток Италии. Слушать ее одно удовольствие.

И да, чуть не забыл. С момента этого мастер-класса я уже осилил всю ее книгу и крайне рекомендую ее к владению. Потому что, книга получилась отличная: хорошие вводные статьи, "говорящие" иллюстрации и исчерпывающие рецепты без "пробелов" или "двойных толкований".

Информацию о том, где приобрести можно почерпнуть прямо у Эллы в журнале. Вот тут.
мерзавец

Рагу с брутальным редисом от Алексея Зимина



Кафе "Ragout" - место известное в кругах столичных любителей вкусно поесть. Там очень вкусно кормят, там французская кухня, туда можно приносить с собой алкоголь и там хорошие цены. Но я не настоящий москвич, поэтому впервые попал это кафе только в среду. И, кстати, мне повезло, что в среду, потому что в этот день недели в кафе особая программа - один из его владельцев


Рагу по средам - эта такая фишка заведения, которая хорошо иллюстрирует концепцию заведения - место в котором "про еду думают несколько больше, чем это в Москве обычно принято". В этот день барная стойка превращается в кухню, и каждый посетитель может наблюдать, как готовится блюдо.
Разумеется, я не просто наблюдал за тем, что делает Зимин, но и задавал вопросы (В принципе, как я понял, это допустимо - типа, любой человек может прийти, наблюдать и задавать вопросы, ага). Интересовало меня следующее: а что, собственно Алексей готовит? А как он это готовит? А почему?

Выяснилось следующее: сегодня в меню блюдо под названием "свинина sous vide с зеленой и красной редькой, сидром и картофельным пюре ". Его идея довольно проста: отдельно приготовленную свинину, смешивают с отдельно приготовленными тушеными в сидре овощами и отдельно приготовленной редькой, а затем гарнируют картофельным пюре. Тоже отдельно приготовленным. Но чтобы картина стала полной, оговорюсь, что каждую из частей этого рагу, приготовляли с использованием техник французской кухни. Это тоже часть концепции заведения: в меню понятные для любого посетителя блюда, но готовятся они с высоким кулинарным мастерством.

Для начала расскажу про свинину. В данном случае была свиная грудинка, которую приготовили в ваккуме при низкой температуре. Собственно, поэтому она и "сювид". Потом, перед закладкой в кастрюлю, ее поджарили до румяной корочки, как я могу предположить, на сливочном масле. Собственно, про свинину все. Хотя нет, не все. Я не видел как готовили свинину, целыми кусками или уже резанную, а спросить забыл. Поэтому предполагаю, что целыми кусками, которые порезали непосредственно перед обжаркой.

Другие составляющие рагу: тушеные овощи и редька.
И вот тут я попробую по порядку. Итак, Алексей нарезал лук полукольцами и смешал это с морковью нарезанную кружочками. Затем пассеровал это на оливковом масле в чугунной кастрюле, которая стояла на плите градусах на 80. Цельсия, конечно. Затем добавил пряности: смолотые семена кориандра, кумин и куркуму.

Пока это все неспешно пассеровалось, Зимин разделал зеленую редьку нарезав ее сначала на четвертинки, а потом слайсами.


Нарезанную редьку он отправил в соленый кипяток, немного подвариться. Далее, открыл две бутылки сидра. Одну он полностью вылил в кастрюлю, а вторую разделил на два стакана - для себя и внезапно появившегося Ильи Шалева - шефа кафе "Рагу". Они задумчиво отпили, потом еще. Потом Шалев сказал, что-то вроде "пейте сидр и тогда будете всегда здоровы" и ушел. А Алексей заложил в кастрюлю мешочек с пряными травами.


Что за травы конкретно, мне не ведомо, но достоверно известно, что там был тимьян. Аромат трав привлек внимание посетителей. К барной стойке подошла девушка-официант: "Алексей, гость интересуется, чем так пахнет". Алексей пошутил: "Вареной редькой". Официантка ушла, но вернулась через минуту: "Гость просит вареной редьки." "Придется подождать" - ответил Зимин.
Далее, он нарезал и добавил в кастрюлю фенхель. Вынул редьку из кипящей воды и переложил ее в миску. Добавил в кастрюлю с водой желеобразный студень - вываренный бульон из запеченных костей. И не торопясь взялся за нарезку обычного редиса.


Я спрашиваю: "Алексей, а почему вы редис режете не обрезая зеленые ростки?" А он такой невозмутимый: "А так брутальнее". А я смотрю, как он нарезает все это дело и понимаю, что мне и в голову не приходило использовать редьку в качестве основного овоща в рагу и уж конечно мне не приходило в голову как-то подчеркивать характер овоща. Кстати, с "хвостиками" он действительно брутальнее.

Но вернемся к блюду. Пока то что в чугунной кастрюле потихоньку варится, Алексей распустил в кастрюльке сливочное масло, добавил сахар, соль, бальзамический уксус и несколько уварил это дело. Получился соус, которым Алексей полил редьку и оставил его в таком состоянии до поры, до времени.


Далее он вытащил из кастрюли мешок с травами, поправил сахаром кислотность жидкости в которой тушились овощи (сидр - кислая штука, ага), посолил, поперчил и загустил все это дело смесью муки и сливочного масла.

Между тем, наступило время "собирать" блюдо. Сначала Алексей отправил в кастрюлю мясо.


Затем редиску. Получилось очень густо, поэтому Алексей добавил немного воды. Все хорошенько перемешал. После чего вынул какой-то странный черный брикет и начал от него отпиливать в кастрюлю изрядный кусок.


Оказалось, что это сушеная голубика. Как потом пояснил Алексей, "для придания блюду свежести".
К моменту, когда рагу было уже готово, я уже хотел его от всей души. Поэтому, когда Зимин спросил меня: "Ну, а вы будете побывать?", я ответил как бабушка, которая живет возле стадиона: "Да, да, да-да-да!!!"

И, в итоге, попробовал. На фото моя тарелка. Надо сказать, что голубика и правда придала свежести и, как мне показалось, немного резкости, но в целом ее вкус почти не чувствовался. Отчетливо чувствовалась кислинка от сидра и еще много чего, что выделить в этом букете вкусов было практически невозможно. Однако, ни редька, ни мясо не потеряли своих собственных вкусов и прекрасно гармонировали друг с другом, и со всеми прочими составляющими.


Блюдо получилось отменным, а мастер-класс запоминающимся, а потому я думаю, что любой кто посетит "рагу по средам", получит массу удовольствия. Только один добрый совет: бронируйте места заранее, кафе очень популярно и к девяти вечера свободных столиков почти нет.

Удачи!
мерзавец

(no subject)

Слушайте, а не знаете сообщества в ЖЖ, где ищут попутчиков? А то мне вздумалось в питер на майские махнуть на машинке, а одному ехать стремно.
мерзавец

(no subject)

Детская познавательная книжка "Большая книга писек".














А тема с мастурбацией вообще мимими.

Взрослым, судя по комментам, эта книжка не нравится. Вот интересно, как к ней дети относятся?

Подрезал тут
мерзавец

Разыскивается жилье!

Амигос! Мой друг ищет квартиру. Если у кого завалялась - напишите ему, плз.

Друзья, мы с Александрой ищем жильё в Москве. В идеале это должна быть двухкомнатная квартира без мебели в комнатах, но с мебелью и холодильником (однако без посуды и прочей утвари) на кухне, в одну из комнат при этом должна помещаться кровать размерами 2,5 м на 2,4 м, а в другую два компьютерных стола (длина одного - 140 см, другого - 160) и кое-какая мелочь, вроде пары икеевских стеллажей и микродивана на два посадочных места. Наличие стиральной машины категорически приветствуется, посудомоечной - тоже приветствуется, но не столь категорически. Если стиральной машины нет, важно согласие хозяев на её установку. Стационарный городской телефон не нужен, телевизионная антенна - не нужна. Зато нужен интернет или возможность его оперативно подключить.

Хорошо бы ещё район с нормальной инфраструктурой (транспорт, магазины).

Цена обсуждается.

Домашних животных у нас нет (собаки остались в Ставрополе, птиц мы продали).

Смотреть квартиру можем с вечера 12 апреля.

Предложения присылайте в почту (denis@yatsutko.net, aleksundra@yatsutko.net) или в джаббер (yatsutko@gmail.com, aleksundra@gmail.com).

Ссылки на это объявление давать можно и нужно.

Спасибо.
мерзавец

Шикари-пати

В пятницу попал на вечеринку «Планеты суши», на которую приглашали журналистов и редакторов всяких разных московских изданий. Официально вечеринка была посвящена новому пиву «Шикари», которое производит сама Планета, и поэтому вечеринка называлась «Шикари-пати». Но если бы там просто пили пиво, то я бы не пошел – не интересно. Наверное, устроители и сами поняли, что это не интересно, поэтому к пиву добавили дегустацию новых горячих роллов, шоу каллиграфии и мастер-класс на теппан-столах.
Короче, я пошел, и это было нереально круто.

Вот, к примеру, как я там жег (хотя по фото кажется, что жег не я, а чувак в белом колпаке, но это только кажется).



Но это было уже в финале вечера. Read more...Collapse )
мерзавец

(no subject)

Сегодня подглядывал за девочкой-готом. Дело было в метро, стоит такая девочка-гот и читает тетрадку. В тетрадке написано от руки. Тихонько заглядываю туда и выхватываю фразы: "Все, пора идти спать. Надеюсь ты мне приснишься в каком-нибудь ласковом сне, где мы с тобой вдвоем и больше никого нет. Мне бы хотелось, чтобы я приснился тебе тоже. Прямо сегодня."

Ниже подпись и дата: "Любимому Демону, от Доброго Ангела. 25.02.11"

Прочитал я это значит, и подумал: "Какие же мы все одинаковые". И эта мысль меня не обрадовала.
мерзавец

развлекаю себя флэшмобом

"1. Оставляете здесь комментарий, выражающий желание участвовать.

2. Я выбираю любую фотографию/изображение у вас в жж и прошу рассказать про нее что-то компрометирующее (о!) интересное и познавательное.

3. Вы постите свой небольшой рассказ с этой фотографией в своем жж с публикацией условий игры, чтобы ваши друзья тоже могли поиграть."


goldy_powder выбрала вот эти:




Мне про них сложно что-то "компрометирующее" сказать. Сам факт, что я втихаря фотал обнаженную девушку уже достаточно компрометирует меня, verdad?

Но даже осознавая, что это в общем, не очень-то прилично - фотать втихаря обнаженных девушек, я все-равно не жалею, что сделал эти фото. На это есть две причины:

во-первых, в жизни полно вещей, которые приятны с самых разных точек зрения, но неприличны. некоторые из них, даже запретны. И что теперь, не трахать девственниц до брака?! отказывать себе в маленьких удовольствиях? Думаю, что ответ очевиден. Просто не нужно забывать о чувстве меры.

во-вторых, даже если бы я был высокоморален, и никогда раньше не фотал обнаженных девушек втихаря, то в этот свой приезд, я все-равно бы фотал, потому что это был волшебный, спонтанный и стопроцентно авантюрный трип. Поэтому, будучи на Кипре, я все время ждал и находил вокруг вот такие микроприключения. Ну или не только такие, а вообще любые, но и такие тоже.

вот. ну и небольшой рассказ об этих фотографиях.
Первую фоту я сделал спокойно: вышел на балкон, навел объектив, прицелился и сделал снимок. Постоял там, поозирался на пейзажи и пошел обратно в номер.

А вот вторая фота такая перекошенная потому, что я ее делал на бегу.
Изначально я не планировал фотографировать и вообще, вышел на балкон повесить сушиться плавки. Вышел, понятно, без этих самых плавок. Смотрю, а там моя нудистка убирается. В одежде!(А я ее еще такой не видел) И в голове у меня сразу родилась идея фотографии. Времени одеваться не было, я метнулся в номер, схватил камеру, потом выскочил на балкон, сфотографировал, почти не целясь и убежал обратно в номер. И хорошо, что я спешил - секунд через десять нудистка скрылась в комнате.

Я не то чтобы такой стеснительный, просто проблем не люблю. Одно дело, когда мужчина просто втихаря фотографирует полуголую деву, а другое дело, когда это делает голый мужчина. Многие заподозрили бы неладное.

В общем, вот.